大家好，我是鱼胶爱好者。为什么我在饭店吃的鱼胶味道很好，一点腥味都没有？而且家里泡鱼胶都是问题多多？其实原因是我们还没有掌握鱼胶的制作方法，所以今天就教大家四种常见的鱼胶制作方法，让你同步体会到餐厅的美味！
蒸发
步骤:
1.将鱼胶在清水中浸泡一段时间，较大较稠的鱼胶可适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净，去除油脂(感觉油腻的部分，常呈暗黄或棕褐色)。
小贴士:可以用小刀、剪刀等工具刮掉油脂。有人说鱼胶有鱼腥味，但鱼腥味的主要来源是鱼胶的油脂。如果去除油脂，鱼胶就不会有腥味。
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锅中加水烧开后，将鱼胶放在蒸架上，大火蒸。蒸的过程中，有时候鱼胶会卷曲成一团，这是正常的。4.蒸好的鱼胶马上用冰水浸泡。这时候如果鱼胶卷曲，可以借助冰块压平，帮助成型。然后放入冰箱，鱼胶在低温下会继续起泡。
5.造发倍数一般控制在3 ~ 4倍左右，即造发后的体重是造发前的3 ~ 4倍左右。这时候要把鱼胶捞起，停止起泡，放在一边煮。如果达不到这个倍数，蒸发时间一般不够，鱼胶还没有充分发育。可以继续换水泡或者蒸一段时间。
小贴士:
(1)在蒸发过程中，掌握时间很重要。掌握不好，蒸发太多会导致“呕吐”。
胶”——全鱼胶软，面胶变得太软，发粘，失去弹性，不好吃。”
它有光滑的味道。
吐口香糖
(2)蒸煮时间，将干重1/2的鱼胶蒸发5-6分钟；
1块半重的鱼胶晾干需要10分钟左右；
干重2两的鱼胶需要15分钟左右；
3两重量的鱼胶，干燥大约需要20 ~ 25分钟；
4两重的鱼胶，晾干大概需要25 ~ 30分钟。
(3)一般情况下，过小的鱼胶容易被蒸发过熟，所以不建议蒸发干重小于1/2的鱼胶。另外，蒸发前不浸泡鱼胶是可行的，但要适当延长蒸发时间。
水法
步骤:
1.鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2、锅中加水烧开，水量以完全浸泡鱼胶为宜。水烧开后，将鱼胶放入锅中煮，不要盖锅，时刻注意鱼胶的变化。时间控制参照“蒸发”模式，烹饪时间适当减少。
3.将煮好的鱼胶放入锅中，盖上锅盖。水自然冷却后，用冰水浸泡，放入冰箱冷藏几个小时或过夜。对于比较稠的鱼胶，有时候一次还是没有煮透，可以再煮一次。
小贴士:
(1)这种方法不适合太稀太小的胶，因为胶太小，一旦放入沸水中容易过了头，时间难以控制。
(2)如果花胶头尾粗细没有明显差别，直接入锅蒸或煮即可；但如果头粗尾细(如北海牛肚，胶质头粗尾细，其中有些尤为明显)，如果将整个北海牛肚同时蒸或煮，可能会造成头发育良好、尾发育良好或头未发育完全。——这时候就需要变通了。可以把软胶剪下来单独显影，也可以等干了再剪，分开厚度。
(3)烹饪时(烤、炖或焖)，调好的明胶一般可以控制在中、文火15分钟以内。这一点很重要，否则，明胶煮太久，味道就不好了。
(4)根据热胀冷缩的原理，在冰水中浸泡后，花胶的韧性增强，口感变得“爽滑有弹性”。它的重量和长度会有明显的变化，长、宽、厚都会增加，重量大约是制发前的3-5倍，一般不超过5倍，否则会导致制发过度。如果一次没发过，可以再发一次，但是时间一定要控制好。
(5)有人认为水分发育不良容易导致胶水本身的营养成分流失。其实这个你不用太担心。胶原蛋白是一种大分子蛋白质，不易溶于水。水发的好处是花胶的每一部分都可以泡在水里，头发系统可能会更彻底。如果蒸发，有些胶可能会在蒸架上卷起，这样那部分可能就没有其他部分彻底了。两种方法哪个更好，需要亲身实践。
友发
步骤:
1.把明胶泡软，清洗干净，然后晒干或晾干备用。
2、锅红了，放油。中火，控制油温不要太高。
3.加入鱼干胶(建议一个一个加)。鱼胶放入油锅后，会立刻收缩成一团，然后迅速膨胀。此时，借助木筷子或锅铲，将鱼胶在油锅中不大的部分压下，使其充分浸泡在热油中。
控制油肥的时间，在油锅里快肥的时候立即捞起鱼胶，放入清水中。5.浸泡几个小时后，鱼胶会充分吸水，从卷曲的状态舒展开来。
6.把鱼胶上的油洗掉，然后把鱼胶切成小块再煮。
小贴士:
油毛最大的好处就是普通的橡胶可以发挥不一般的作用！比如油发后的牙龈一般都是“脆”的，这就使得原本弹性较弱的牙龈变得有弹性，而原本带有一些腥味的牙龈在油发后会明显减少。
超发
步骤:
1.爆炒就是在装有海盐的锅里炒鱼胶。
2.热锅翻炒盐，倒入鱼胶翻炒至软身。
3、鱼胶要一条一条慢慢放进去，避免发丝不均匀。
小贴士:
(1)阿胶油和炒发不像蒸发和水那样容易煮过头，煮的时间可以控制在10-20分钟左右。
(2)油炸鱼胶和油性发质相比，优点是不会附着太多油脂。鱼胶经过油炸或海盐油炸后，口感更加酥脆。油煎和油炸后的鱼胶口感相似，但与蒸发和水煎后的鱼胶不同，有自己的特点。
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大家好，我是鱼胶爱好者。今天的分享就到这里。喜欢我的朋友可以转发给身边的朋友。喜欢并关注了解更多鱼胶！
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